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您知道北京最地道、最正宗的小吃什么样吗?

上一篇 下一篇 网站管理员 发表于:2017/6/18 23:04:37 浏览(421) 分享到微博

北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,有口皆碑。清代《都门竹枝词》云:“三大钱儿卖好花,切糕鬼腿闹喳喳,清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶;凉果炸糕糖耳朵,吊炉烧饼艾窝窝,叉子火烧刚卖得,又听硬面叫饽饽。”“北京小吃九十九,样样叫你吃不够”。


下面咱们一起看看四九城百年前的小吃摊:

 

  【胡同里的豆汁挑子】

豆汁历史悠久,说是乾隆十八年(1753),北京一粉房偶然发现发酵后的绿豆粉浆生食酸甜可口,熬喝更好,于是渐渐成了北京最独特的小吃。后来传入宫中,成了宫廷的御膳。第一次喝豆汁的人对犹如泔水般的酸味难以下咽,而老北京人竟能喝的上瘾,满处寻觅,非喝不可。喝豆汁时要吃浇上辣椒油酱菜,配上炸得焦黄酥透的焦圈,更显风味独到。


【茶汤】

北京小吃——茶汤,用一把冒着热气的大铜壶,壶身铸有游龙,壶嘴是一个龙头,肚膛内点煤炭,沿着肚膛盛水,茶汤就用烧得滚开的水直接冲入放有茶汤面的碗内。 


【卖元宵的】


【卖切糕的】


【馄饨挑子】

馄饨是我国古老的传统风味小吃,南北均有,四川人叫“抄手”,广东人称“云吞”,北京多呼“馄饨”。真正老京味馄饨,皮薄、馅小,整鸡或猪棒骨吊汤,撒上虾皮、冬菜、紫菜、香菜等作料,人们常就着馄饨吃烧饼。


 【面茶摊 】

面茶是用糜子面熬成糊,淋上用香油调稀的芝麻酱,撒上芝麻盐而成。最正宗的吃法是手托碗,沿着碗口转圈“忒儿娄”。现在有的人用勺子搅合一通,滋味全无。



    【煮花生】



【卖年糕的】

年糕有黄、白两色,象征金银,并有“年年高”的吉祥如意的寓意。



【卖卤煮的】

北京话把用肉料制出的老汤称为“卤”,用这种卤汁煮小肠就是“卤煮”。卤煮小肠的卤也要放入肉料。待肠、内脏、肉已烂,在锅内四周放些火烧一齐煮,因此又叫卤煮火烧。过去卖卤煮火烧都在掌灯的时候出售,挑小担子,一边是铁锅,下放小火炉,锅里面有煮好的五脏及肉和火烧,一边有花椒油、辣椒油、醋蒜汁等佐料,卖时客人要多少切多少,火烧也是要几个切几个。


  【卖猪头肉的】


【卖爱窝窝的】

爱窝窝外皮用蒸熟的糯米,馅用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好,所以做得之后就能食用。《燕都小食品杂咏》中说:“白粉江米入蒸锅,什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮,清真唤作爱窝窝。”



北京小吃除了“炒肝”、“卤煮”等少数汉民“大教”食品外,大多数都是回民经营的“清真”食品,一些小吃摊和推车上都有“清真回回”字样。


(照片源自网络)   编辑 黄城根下


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