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北京明确自有菜系 “京菜”概念正式发布

上一篇 下一篇 网站管理员 发表于:2017/4/19 1:26:29 浏览(457) 分享到微博

国内四大菜系——“川鲁淮粤”人所共知,但是北京到底有没有“京菜”这一菜系,一直以来都是京城吃货界争论的焦点。如今,这一问题有了答案。今天下午,北京烹饪协会发布“京菜”概念,同时宣布为期三个月的“首届中国京菜美食文化节”开幕。

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北京自古便是历史文化名城,饮食文化更是历史悠久,京菜是由宫廷菜、官府菜、山东菜、少数民族菜(清真菜为主)、平民菜(小吃为主)等多种风味融合而成的菜系,具有鲜明北京特色的菜系。但是,北京到底有没有自己的菜系,一直存在争议。


为了贯彻落实《2016年北京市政府工作报告》“挖掘古都文化,传承京味文化”精神,北京烹饪协会在市商务委等有关部门和协会的协助下,经过历时半年多的筹备、专家研讨、论证与整理,京菜这一具有特殊代表意义的菜系概念正式发布。


据介绍,京菜起源于辽金,形成于明清,发展于近现代,繁荣于当代,擅长爆、烤、涮等多种烹饪技法,味道厚重,酱香、酥脆;选料精到,刀工细腻;注重形器,讲究规矩,具有丰厚的文化内涵,是由多种风味融合发展而成,具有鲜明北京特色的菜系。

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同时,北京烹协启动了“首届中国京菜美食文化节”,目的就是通过深度挖掘、整理、宣传和推广“京菜”饮食文化,全力打造“京菜”品牌,大力提升“京菜”品质,进一步促进首都餐饮市场消费。


记者了解到,组委会已经征集了全市涵盖老字号餐饮品牌和民营品牌企业在内的60多个餐饮品牌、近200家门店的促销信息,品牌包括了便宜坊集团、聚德华天、全聚德集团、东来顺集团、华天饮食、翔达公司、谭家菜、旺顺阁集团、大董烤鸭、花家怡园、白家大院等各门店。


此外,“京菜”的推广活动将深入全年,围绕“振兴京菜文化工程”推出一系列分项活动。包括认定一批京菜名店、京菜名菜、京菜名厨;由消费者评选“最喜欢的京菜门店”、“最喜欢的京菜菜品”等。


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  • 宇啊
    沙发
    2017-04-21 23:23
    就过不高兴