我爱四九城
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只有在北京才这么吃!!

上一篇 下一篇 我爱四九城 发表于:2016/5/3 16:05:42 浏览(2403) 分享到微博

在北京吃早点,有人会说来一套,这来一套是什么?老北京都知道是火烧夹油饼,在配上点咸菜丝,那味道简直美极了,这也是老北京的一种独特吃法儿。好多北京人打小就这么吃,在北京人眼中这是标配。

没吃过火烧夹油饼的会觉得两种面食夹在一起吃能好吃吗,是不是和相声中说的大饼卷馒头异曲同工呢?

火烧夹油饼可是北京老传统。过去,讲究配老北京的花茶高沫,早上沏上一缸子茶,一口火烧夹油饼,一口花茶。

说道火烧夹油饼,您知道火烧和烧饼的区别吗?

其实很简单,火烧的表皮没有芝麻,烧饼的表皮有芝麻。在北京,表皮带不带芝麻这个规矩只是在一些北京的饭店还严格遵守,街面上那些外来的早点摊、小饭馆可不管这一套。烧饼、火烧,能放芝麻就放芝麻,因为芝麻成本不高,但是熟芝麻的香气让人有食欲,能多卖几个钱。这就弄得烧饼有芝麻,火烧也有芝麻,烧饼和火烧乱了套,逐渐混为一谈。

火烧扁圆,分为火烧(无馅儿)与肉火烧,一般以肉火烧为多。火烧种类很多,有糖火烧、褡裢火烧等等。卤煮里面也少不了火烧。

夹油饼的火烧俗称大火烧、牛舌火烧,在以前,是半发面的很暄腾,里头加足量的花椒盐儿,吃起来外酥里嫩充满椒盐儿的麻香。现在北京做火烧的地方很多,为了节省人工和成本,偷工减料,火烧太干,花椒盐儿放的很少,有的甚至根本不放花椒盐儿。

油饼是老北京的传统美食,常吃的有油饼和糖油饼。夹火烧的油饼色泽金黄又薄又酥又脆。

火烧夹油饼,是把刚出炉的火烧掰开,将刚出锅的热油饼夹在中间。火烧原本外表酥脆,里面松软,夹上油饼后口感变为脆-嫩-脆。火烧吸走油饼部分油脂,使得这套美食不再油腻。而且火烧的椒盐味儿中又增添了油饼的香气,味道那叫一个绝。

下面这段话是网上看到的一段评论,不知您能看懂吗?

“外表坚强,内里柔软的大火烧用自己刚出炉的身躯紧紧拥抱住曾受过炼狱煎炸的油饼,用自己绵柔的内心吸走油饼多余的油滑,油饼表面上抗拒火烧的关心和拥抱,其实却恨不得身体的每一处都能与火烧紧紧依靠,它尽量的不去影响火烧的淳朴本质,却最终与它互相补充、交融成你中有我我中有你的整体。这种天真少女与回头浪子的组合真是让人在短短的一顿早餐内便体会到了偶像剧的无上心法,大彻大悟。”评论把火烧夹油饼上升到如此高度,在下的敬佩之情犹如滔滔江水连绵不绝,又如黄河泛滥一发而不可收拾。

除了火烧夹油饼还有火烧加糖油饼的吃法,味道也是极其好的。热着吃又酥又脆,凉着吃又软又糯又甜。当然还有用烧饼夹油饼的吃法。

为什么会有火烧夹油饼这种吃法,那是因为火烧夹油饼既好吃解馋又扛时候,还便宜。

说到这样吃食的来历,有种说法是过去火烧和油饼价格一样,但需要的粮票不一样,火烧要二两粮票、油饼一两粮票,油饼解馋,火烧盯时候,把两样吃食夹在一起,是最省钱省粮票的吃法,而且可以保证一上午肚子不饿了。不知道这种说法对不对,欢迎您来补充。

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