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北京郊区不要钱的那些宝贝

上一篇 下一篇 网站管理员 发表于:2016/3/23 7:03:14 浏览(839) 分享到微博

早年间,初春时节青黄不接,蔬菜种类匮乏,老北京人除了吃白菜、萝卜、咸菜以外,还要以一些山野菜充饥接短儿。

虽然现在人们生活好了,但是老北京人依然爱吃野菜,不仅是因为野菜有丰富的营养和一定的药效,更重要的是吃野菜已成为北京人的风俗习惯,到了春季自然而然的想吃这口儿。

北京人也会吃,有的野菜有苦味儿、有怪味儿,但经北京人这么一加工,立马把野菜变成味道独特的美食,有的成为了大饭店的菜品。

在市区的城根儿、护城河堤、公园、路边也能找到许多野菜,但最好的当然是北京郊区山上、河边儿、地边儿长的那些野菜,绿色无污染,长得也肥实。

在北京最先能吃的是苦菜、马齿苋、荠菜等,而后的香椿芽儿、柳树芽儿、榆树钱儿、枣树芽儿、花椒叶儿等就可以接着吃了。

苦菜,人们最常吃的一种野菜,菜如其名,吃起来味道有些苦。但具有清热解毒,破瘀活血,排脓的功效。最常见的吃法是蘸酱,也可以制作凉拌苦菜、苦菜扣肉等。

婆婆丁,也就是蒲公英。具有清热解毒、消炎、抗癌等功效。可蘸酱、凉拌、炒肉、做汤、做馅儿等。

马齿苋,微酸。可清热利湿,凉血解毒。具有抑菌的功效。可以焯一下凉拌或者做馅儿。

荠菜,清热利尿的功效,有止血作用。可蘸酱吃,可做荠菜团子。做成荠菜馅儿包子、荠菜馅儿饺子味道极佳。

豆瓣菜,又叫水芥菜、西洋菜,具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。可以清炒、做汤。

二月兰,又叫诸葛菜。具有降低人体内血清胆固醇和甘油三酯的功能。用热水焯后可做凉拌菜、炒食、做汤或做馅儿。

白蒿,也叫茵陈蒿。有清热利湿;凉血止血的功效,久服轻身益气耐老、面白长年。老北京常用白蒿拌豆腐。

野葱,生干生热,祛寒燥湿,散气止痛,利尿退肿,生发除腐,通经消炎,消除多余体液。蘸酱生吃或者炒鸡蛋,很美味。

猪毛菜,俗称蓬蓬草。润肠通便、对高血压有缓解作用。热水焯后凉拌。

水芹菜,有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,解毒宣肺,健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用。可以炒、拌,做馅儿。

马兰头,全草药用,有清热解毒,消食积,利小便,散瘀止血之效。马兰头可以清炒、拌豆腐。

野韭菜,具有散血解毒、补肾益阳、健胃提神、调整脏腑、理气降逆、暖胃除湿的功效。可以做馅儿、炒鸡蛋。野韭菜花做成的韭菜花,涮羊肉时吃味道极佳。

曲曲菜,有抗癌、清热、减肥等功效。可蘸酱、凉拌、清炒。

灰菜又叫灰灰菜,清热利湿,枝叶透疹。用于风热感冒,痢疾,腹泻。焯后,可凉拌、做馅儿。

野苋菜,清热利湿。焯熟后蒜泥凉拌口味绝佳,可以做苋菜团子,口感好,营养高。

香椿芽儿,具有祛风利湿,止血止痛的功效,其全身都有药用功效,叶及嫩枝可用于痢疾等。北京人爱吃香椿,炸香椿鱼儿、香椿炒鸡蛋,怎么吃都吃不够。腌香椿做成面码儿,那味道真是绝了。

柳树芽儿,有降压作用、抗血栓、抗动脉硬化、对心血管系统的作用。老北京人素来就有清明时节上坟扫墓插柳的风俗,有时会撸柳树芽儿吃个鲜儿。柳芽儿可焯后凉拌,也可以包棒子面菜团子。

榆钱儿,有健脾和胃,补虚安神的功效。榆钱儿味道是甜的,过去孩子见到后,直接撸下来吃。榆钱儿可以做棒子面菜窝头、贴饼子。

花椒芽儿,其主要功效为温中散寒、除湿止痛和健胃,同时还具有解毒和活血的作用。可以做拌花椒芽儿、炸花椒芽儿、花椒芽儿炒鸡蛋、涮火锅。

槐树花儿,具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。过去孩子们撸一串直接就吃。可以做汤、拌菜、做馅儿,做成玉米面菜团子味道非常好。

木兰芽儿,栾树的嫩芽。清热解毒,强筋壮骨,增进食欲。木兰芽需要进行处理后才能食用,先用开水煮一下,在凉水中浸泡3-5天,中间换几次水,浸泡后的木兰芽没有什么苦味、香脆可口,有嚼劲,常见的吃法是凉拌、做馅儿。

杨树吊儿,外形酷似毛毛虫。吃的时候需要拿热水焯一下,做馅儿,包饺子和包子。

提醒一下大家,不认识的野菜、辨别不清的野菜千万不要食用,以免中毒。

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  • 李里
    沙发
    李里
    2016-03-25 17:28
    不错
  • 李里
    板凳
    李里
    2016-03-25 17:29
    野菜好吃