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北京人最好“瞎讲究”?别着急下结论,这都是老北京的规矩

上一篇 下一篇 网站管理员 发表于:2020/5/6 17:47:01 浏览(298) 分享到微博

您有多久没出过门了


您有多久没跟人打过招呼了



在家关了这么久


好想听一句“吃了吗您内?”咱北京人见面打招呼,讲究用“吃”打头儿(这可是老传统的打招呼方式)咱北京人真正讲究起来


那是面面俱到,不光是打招呼衣食住行吃喝玩乐,各个方面都讲究今儿就和大家说说咱北京人的讲究!



北京人讲究吃


北京人好吃会吃懂吃,更讲究吃甭管是一碗豆汁儿还是一盘爆肚只要是正宗,为了吃上这么一口排多久队堵多久车都拦不住他们吃上一口儿



哪怕是自己做饭为了能买上新鲜的菜肉每天起大早跑上几公里太常见了亏待了什么,都不能亏待北京人这张嘴



就拿面来说,甭管是什么时候面条必须得是手擀面才吃的舒坦



咱北京人夏天得吃碗过水的麻酱凉面夏天,搬个板凳坐在院子里树下边吹着小凉风,来一碗冰凉爽滑的芝麻酱过水面再来点黄瓜丝儿,一口下去,清凉爽滑



冬天来一碗锅挑儿的炸酱面炸酱面炸酱面,炸酱自然是重中之重黄酱要前门六必居的甜面酱以西单天源酱园所产者为佳用的肉一定得是猪肉,肥瘦参半四六比例切成细丁,机器绞的肉馅没有灵魂



大火上锅,多放油,先放葱白过香,等到葱油出香味肉丁下进去,小火干炸,中间绝对不放水这样炸出的酱味道才香



不光是炸酱讲究,菜码也有的说黄豆,豆芽,芹菜,黄瓜丝胡萝卜丝,水萝卜丝最好再准备两颗蒜



德云社刚成立那会后台演员比观众都多但是只有跟郭德纲家里吃过炸酱面你才能算是师父心腹有几次郭德纲都提到有个徒弟一口气吃了四大碗炸酱面的事



不同时节关于吃也有不同的讲究惊蛰吃懒龙传说吃了懒龙,可以解除春懒懒能不能解不知道


到是那厚厚的肉馅儿能解馋



最讲究的当属烤鸭


”金炉不灭千年火,银钩常挂百味鲜“说的就是烤鸭北京烤鸭分两大门类一种是挂炉烤鸭,一种焖炉烤鸭焖炉烤鸭不接触明火汁水丰富挂炉烤鸭外皮更酥脆,烤得是半透明状



北京烤鸭的规矩,鸭炉必须是红砖垒砌


鸭子必须是金星鸭场的北京填鸭打气,掏膛,洗膛,烫皮打色,晾皮,灌水一个都不能少烤鸭木料也必须是陈年枣木



片鸭讲究不能少于100片,都是片出108片长六厘米,厚零点五厘米柳叶儿



荷叶饼搁在手里一攥得是一团


一松手得是一张,这就是一卷外行吃鸭子问吃了几只老北京都称您吃了几卷



清明讲究寒食十三绝


姜丝排叉、马蹄烧饼、糖卷馃、糖耳朵驴打滚、撒子麻花、芝麻酱烧饼、硬面饽饽糖火烧、艾窝窝、焦圈、螺丝转儿、豌豆黄都是咱北京人爱吃的一些小吃

关于吃的讲究那可太多了


豆汁得熬到火候、麻豆腐得用羊尾油炒臭豆腐得吃王致和的、烤鸭就得全聚德的(以前是全聚德)肘子就得天福号的、点心就得稻香村的




北京人讲究礼


就拿吃饭来说一上桌就要讲礼


现在人或许没那么计较了但排座次仍然是个讲究的事情


以门为标志,正对着门的就是主位主位确定后,再按尚右的礼儿,依次安排座位右边的位置为尊,室内以西为右宴请尊贵的客人,要坐西面东




饭桌上筷子不能插进饭里过去北京有一种祭祀去世亲人的习俗叫“倒头饭”,就是把筷子插在盛满米饭的碗里所以筷子要平放,不能竖着插进饭里



“食不言寝不语”,吃饭的时候不能大聊特聊


吃东西的时候也不能吧唧嘴北京人在餐桌上还有一个规矩叫“茶七饭八酒十分”斟茶要斟七分满、盛饭要盛八分满、倒酒要倒十分满



北京人办事、交往,一就是一,二就是二


不抖机灵,不玩心眼儿,不弄那鸡贼的事儿平日里北京人说话必须要把“您”挂嘴边


俗话说得好“礼多人不怪”打听道儿,不下车问路老北京人一准儿说你,不懂礼儿那些说话“你我他仨的”,老北京人最瞧不上说声请,叫声您小不了你,大不了我,表达尊敬亲切之意



北京人讲究穿


说到这个可能很多人觉得北京人最不讲究穿宽带背心、大裤衩子似乎已经成为北京爷们的标配



但咱北京人讲究的不是好看,讲究舒服


老北京穿衣注重的是材质舒服


买衣服先摸料子北北到现在都很佩服老母亲摸一下就能知道是不是好料子的手艺我们不讲究花里胡哨,讲究耐穿和舒服在北京运动品牌可比网红潮流店人多不过要说牌子,北京人其实也是有些讲究的头顶马聚源,脚踩内联升身穿八大祥,腰缠四大恒在早时候,这可都是限量裁制、私人定制


北京人讲究住


北京人在住上面讲究的是四合院儿,没有四合院也不碍事正房得是南北通透,敞亮痛快的有钱不住东南屋,冬不暖来夏不凉这可是北京人对住房最大的讲究



不管房子大不大,都会花心思打理


门前种上花花草草,院儿里养个猫猫狗狗还能种点常吃的油菜、丝瓜哪怕是搬到楼房住,也会琢磨着在阳台种点什么




以前的四合院和胡同之间,邻里关系非常温暖远亲不如近邻,近邻不如街坊


谁家要是做好吃的了,一条胡同都能吃到谁家要是出点事儿了,一条胡同都跟着忙活现在的年轻人很少和邻居交往


早些年邻里间的热乎劲儿也没了


贪玩的北京人就连玩都得玩出讲究来养个鸽子太简单,咱得养出来个鸽子文化



斗个蛐蛐也太无聊,咱得斗出来个蛐蛐文化


“提笼架鸟“也是咱北京人玩出来的文化一手养着宠物,另一手还得盘着手串在北京人眼里真是“万物皆可盘”



走路手里两个核桃“咯吱咯吱”不停作响另一只手鸟笼里“唧唧喳喳”欢快叫着


北京人讲究行


这个行是出门在外的行事作为
大家都知道咱北京人刀子嘴豆腐心,从心底里对人是宽容的。
但出门在外的北京人对某些人一点都不包容!碰到插队、闯红灯这样散德行的您就瞅着北京大爷教育他吧!该!

   

    

路上碰到不文明现象都得过去说道说道北京人眼里容不得别人在自己家里散德行在北京,守规矩是出门前的必修课当然,您要是不合格,大妈们也会“帮”您的您想想,这一路过来能不磨蹭吗?

   

     

到了北京人自己身上,那更“磨蹭”了出门到哪都得守规矩,该排队排队碰到需要帮助的咱也绝对不含糊北京人出门在外的讲究就是规矩就算路上再“磨蹭”,心里也不能忘了规矩!

   


北京人在很多地方都有着独一无二的讲究
北京人离不开、也习惯了这些讲究面儿、礼儿、习惯等很多方面都可以称之为北京人的文化这些讲究也是融入到北京人的血液当中的北京的孩子们打小儿就照着这些讲究长大早已融入到一言一行中其实咱北京人的讲究还有很多很多要不是咱老北京人,您一时半会儿还真学不来也是因为这些个讲究日子过得有滋有味儿北京这座城市也会变得越来越美好

-End-





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