网站管理员
0 回复

讲究!今儿立夏,吃什么应时应景又解馋?

上一篇 下一篇 网站管理员 发表于:2020/5/5 8:35:55 浏览(299) 分享到微博

四九城的各位家里人儿,今日立夏,作为夏季的第一个节气,这段时间通常气温升高,雷雨增多,炎炎夏季宣告正式开启。





立夏时节,时值乾卦,自然界阳气渐长、阴气渐弱,相对人体脏腑来说,肝气渐弱,心气渐强。因此,立夏的饮食养生要以“养心”为主。



立夏更是农忙之际,丰收的小麦即将闪亮登场,老北京人讲究在立夏吃面,意在庆祝小麦丰收。



一、立夏吃蛋


“立夏吃蛋”的习俗由来已久。俗话说:“立夏吃了蛋,热天不疰夏。”(疰夏;中医指夏季长期发烧的病)相传从立夏这一天起,天气晴暖并渐渐炎热起来,许多人特别是小孩子会有身体疲劳四肢无力的感觉,食欲减退逐渐消瘦,称之为“疰夏”。女娲娘娘告诉百姓,每年立夏之日,小孩子的胸前挂上煮熟的鸡鸭鹅蛋,可避免疰夏。因此,立夏节吃蛋的习俗一直延续到现在。



古人认为,鸡蛋圆圆溜溜,象征生活之圆满,立夏日吃鸡蛋能祈祷夏日之平安,经受“疰夏”的考验。人们把鸡蛋放入吃剩的“七家茶”中煮烧就成了“茶叶蛋”。后来人们又改进煮烧方法,在“七家茶”中添入茴香、肉卤、桂皮、姜末,从此,茶叶蛋不再是立夏的节候食品,而成为我国传统小吃之一。

二、面条


立夏时节,正是小麦登场的时节,老北京讲究吃面,意在庆祝小麦丰收。据说,立夏吃面这个习俗源于晋代。那时,吃面是为纪念北方麦收后的喜庆尝新,又寓意来年风调雨顺,五谷丰登。有句话说得好:入夏面新上天。其寓意立夏吃面可强健体魄,为人们带来好运。



老北京喜欢吃炸酱面。炸酱面含有丰富的维生素B12和蛋白质,营养很饱满。具有增强抵抗力、降糖降脂等功效,一般人群均可食用。



除了炸酱面,北京人最爱吃的还有打卤面。做打卤面要先把黄花、木耳、口蘑用热水发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用。取汤锅加葱姜和煮熟的五花肉切薄片,与黄花、木耳、口蘑一起放入锅里加入煮肉的汤和发蘑菇的水,加入盐、酱油调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了。在起锅之前,用铁勺炸点花椒油,趁热往卤上一浇,嘶啦一响,椒香四溢,就算大功告成了。您要喜欢吃玉兰片,做卤的时候可以放上点玉兰片。



老北京习惯做素卤时候还要加上点鹿角菜。如果您这碗有五花肉打底了,那就不需要鹿角菜了。



春天是吃香椿面的好时候,头茬儿香椿小嫩芽的滋味每年都让人惦记,浇上酱油花椒油一块儿拌面,这是春天最好的吃食之一。



到了夏天,就爱吃上碗麻酱面,这味儿谁吃谁知道!加了盐后的芝麻酱有种说不出的咸香,哪怕菜码儿只有简单的黄瓜,也足够让人口舌生津。



扁豆焖面是家里常吃的。蒸制过的面条再炒,吃在嘴里一点不黏糊油腻,要是喜欢吃软乎点儿的,稍微点点儿水就行。做好了尝一口:肉香、豆角香、面香融合在一起,嘿!面还润而不粘!



在过去家家户户都腌咸菜的时候,老咸汤儿作为一种浇头也曾让人欲罢不能。腌渍这道工序融合了蔬菜与酱油的香气,蒯出来的汤汁煮沸后是另一种滋味。也有人因这浇头没什么油水而称其为“寡妇汤”,可捧着那一碗用老咸汤儿做浇头的面大快朵颐时,我想在那个年代也不失为一种苦中作乐。




五月槐花香,小虾米也活蹦乱跳啊。五花肉一年四季做肉丁酱没问题,可这小虾米酱过了这村儿可就没这店儿了,葱姜多放点儿,去腥提鲜,再配上黄酱一炒,滋味的激发的过程可不就跟化学反应一样神奇!



烂肉面也不错!炖煮熬制的肉汤鲜香美味,烂肉烂肉,听着这炖的功夫就不小!那肉肯定是软烂入味儿,跟面条的爽滑劲道配一起,有点儿打开新世界大门的意思。



比起烂肉面我更爱吃羊肉汆儿面。北京的羊肉汆儿面比较常用的方法是先把羊肉切成薄片,用酱油、香油等喂入味儿,锅底坐油,先炝葱花炒白菜丝,然后趁热在锅中加水,水开以后把面条放进去煮,等面条快熟的时候把喂透味道的羊肉片倒进锅里筷子拨散,羊肉片一变颜色再撒上胡椒面就可以捞出来吃了。这叫做“炝锅面”,因为先用油锅炝葱花,做出来的面条有浓重的葱油味道,口味浑厚,汤色浓稠。



茄丁面也算是大众款了。里面的蒜吃着特香。还别说,跟吃炸酱面就生蒜的感觉确实不太一样,少了点儿辛辣这差别还挺大。



大家对西红柿鸡蛋面就更亲切了,做法简单,还不费事。





三、扒糕


另外,老北京人立夏时还要吃扒糕。扒糕做起来很简单,其实,就是用荞麦面制作的。夏天凉吃,冬季可用油来煎着吃,佐料配以腌胡萝卜丝、蒜泥、辣椒油,还有就是用芝麻酱、芥末酱、酱油、醋等混合勾兑的酱料,吃起来很好吃。扒糕的颜色虽不好看,但很多老北京人仍钟情于扒糕。主要是因为扒糕的原料“荞麦”有很大的营养价值。据《本草纲目》中说荞麦“实肠胃,益气力,续精神,能炼五脏滓秽。作饭食,压丹食毒,甚良”。



立夏还有“立夏尝鲜”之俗。人们品尝时令食物,以求健康吉祥。诸如吃樱桃、西瓜、黄瓜、茭白、芽笋、青蚕豆、青蒜、苋菜、青梅等新上市的水果和蔬菜。


四、夏饼


夏饼又称麻饼,形状各异,有状元骑马、观音送子、猴子抱桃等,现代多以海蛎饼代替。而夏饼经常用于母亲送给已出嫁的女儿。在立夏吃夏饼,有不病夏、不瘦夏之说。制作夏饼并不复杂,有甜、咸两种,甜的主要加以芝麻,白糖;咸的,则更为丰盛,伴以盐、韭菜、肉末、虾米、香菇、胡萝卜、鸡蛋等。夏饼是将和好的面压成薄饼,里面包上肉丝、韭菜等,放入锅中煎炸制成。


立夏前后冷暖空气交汇频繁,早晚温差大,人的免疫机能会随之下降,病菌易感性增强,造成肠胃抗病功能较弱,感冒发烧、肠胃不适。




早年间在入夏前后,北京人还有尝鲜、尝新之俗。过去入夏后四五月开始,胡同里就会传来吆喝声:“杏儿果蜜哟”、“红樱桃来大桑葚儿哟”......



立夏必食“果三鲜”




降低血脂吃草莓


哈佛大学公共卫生学院一项新研究发现,经常吃草莓有助于降低血脂和血管炎症危险。草莓中还含有有益心脏健康的叶酸。多项研究发现,体内叶酸水平低的人得致命冠心病危险会增加。






贫血吃樱桃


樱桃,酸甜可口,营养丰富。其含有胡萝卜素高出苹果、葡萄5倍,对防治贫血、护眼大有益处。






免疫力低下吃桑葚儿


桑葚有一种抗氧化成分——桑葚多糖。所以现代研究认为,桑葚具有调节免疫、抗疲劳、抗衰老等作用。




-End-




分享到: