网站管理员
0 回复

老北京人串亲戚装匣子,您还记得吗?

上一篇 下一篇 网站管理员 发表于:2019/10/6 19:30:49 浏览(347) 分享到微博

老北京串亲戚看朋友,也讲送礼。但所送礼品,比现在单一。提了两瓶酒,买斤茶叶,来两篓酱菜,扯块料子,都是生活中常用品,越实惠越受欢迎。最常见的是装匣子。装匣子,就是往硬纸盒里装点心。装匣子也叫打匣子;匣子也叫果匣。好事成双,装匣子也以双数为吉利。年前走亲戚,年下看老人,年后回娘家,都爱装对儿匣子。如,当妈的提醒儿子:“别忘了装俩像样儿的匣子,年前看看你干娘去!”



装匣子装什么,北京有说法。早年叫饽饽,民国叫点心,现在叫糕点,年轻人还爱说甜食。为这叫法,还曾大论过一番。饽饽是满族叫法,大清朝留下的老名儿,无须多说;关于点心的来历就多了。有说出自东晋大将军犒赏兵丁,有说源于南宋梁红玉慰劳抗金勇士,还把鲁迅之弟周作人的说法奉为经典。其实,都是文人在开山名义。就连点心是表示“点点心意”,也不外乎顾名思义。倒是古人比较直截了当,清顾张思的《土风录》卷六有云:小食曰点心。



古人说的点心,不单指糕点。馒头,混沌,煎饺,都在点心之列。可见“点”乃决定,如点兵、点将、点菜;“心”乃心想,想吃什么;“点”和“心”合起来,就是捡顺口的小食品上。所以,老北京把这样的吃法,说成“垫补儿垫补儿”。端着盘点心来到客人面前:“您先垫补儿垫补儿,一会儿咱们就开饭。”


老北京装匣子,讲究老字号的京八件儿。老字号,如东四牌楼的东文美斋饽饽铺,前门外珠市口的正明斋、稻香村等。



京八件,就是用老北京惯用的八种点心馅:玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油栗蓉、椒盐黑麻、杏仁香蓉、红莲五仁、枸杞豆蓉、核桃枣泥,通过模子,扣出福字、禄字、寿字、寿字、禧字、佛手、如意、枣花八种饼状糕点。


京八件儿,又分大八件儿、小八件儿。大、小八件儿的风味儿完全相同,还都是八块儿,只是不同在块儿的大小。旧秤16两为一斤,大八件儿每块儿二两,八块儿一斤;小八件儿一块儿一两,八块儿半斤。大八件儿送朋友显着大气,小八件儿送老人吃着方便,各有所长。


老北京果匣


东四牌楼“东文美斋”饽饽铺


正明斋糕点店


稻香村糕点店


大八件儿


小八件儿




稻香村




说到稻香村您先得分清真假北京稻香村,请您一定认准三禾标志。



注意!这些都不是北京稻香村!打着稻香村旗号到处招摇过市的店铺太多了。跟您说个您也许不知道的事儿,就连前门大街和王府井大街上的,都未必是北京稻香村!



北京稻香村始建于1895年(清光绪21年),位于前门外观音寺,南店北开,前店后厂,很有特色,(时称“稻香村南货店”),是京城生产经营南味食品的第一家,产品受到社会各界人士的广泛欢迎。鲁迅先生寓居北京的时候经常前往购物,《鲁迅日记》中有10多次记载。后因故歇业,但稻香村开创的北京南味食品派系代代相传,绵延不断。1984年,这个派系的第五代传人刘振英先生恢复了这个享有盛名的老字号食品企业。



稻香村经营的糕点食品、节令食品、速冻食品都深受北京人的欢迎。蜂蜜相信70后,80初的孩子们对他一定是满满回忆啊。这款虽然没有馅儿料,但是在嘴里软乎,甜美的感觉是绝对忘不了的!小编也是对他情有独钟,哪怕它没有颜值,但它有美好的回忆!



其实除了稻香村外,还有其他的老字号,且味道不比稻香村差。


大顺斋


大顺斋,创业于1637年,距今已写下三百六十余个春秋。明崇祯十三年(1640年),来自南京的回民小贩刘大顺,带着全家在当时市井繁华的通州镇落脚谋生他先是在通州城内走街串巷挑担叫卖,专门制做经营糖火烧。



后因生意兴旺,便在街上开了个几间门面的铺子,老婆掌柜,他和儿子制作,取名“大顺斋”,一来表示刘家字号,二求买卖顺利。至清朝乾隆年间,生意更旺,遂在毗邻闹市的回民胡同买下五间门面,两间为店,三间当作坊,经营糖火烧及南味糕点,并请京城书法家吴春鸿题写了“大顺斋南果铺”的字号,镂刻在门楣的青砖上。



大顺斋很朴质,包装简约,点心也货真价实。它所用的面粉只占25[%],芝麻酱红糖桂花香油等辅料反而占了75[%],所以才能味道浓郁,饱受喜爱!



几百年来,大顺斋创出了40多种独具特色的清真糕点。其中历史最久、名声最响的,当推桂花糖火烧被誉为素负盛名的“通州三宝”(大顺斋的糖火烧、小楼饭馆的烧鲇鱼、万通酱园的酱豆腐)之一。



桂香村


距今已有80多年历史的中华老字号企业桂香村始建于1916年,它的历史渊源可以追溯到清朝中期。直到清末才从店内的装潢十分讲究江浙一带迁入京城。



建店之初,仅以自制自卖、作坊式手工生产维持经营。"桂香村"这一名称的来历,据说是1911年其老板在制作糕点时,在桂花坛子里发现十枚金戒指,意外之财,使老板有了扩大经营的资本。1916年桂花盛开的中秋,老板用此十枚金戒指和其他十人投资,将前门附近的原址迁至西单牌楼北374号,并正式取名"桂香村"。



桂香村产品分为糕点、肉食和小食品三大系列,数百个品种。糕点类分为南点和西点两大类别,南点多以苏式、 广式为主,其制作工艺精细,选料严格,调配讲究,色香味俱佳,其风格为油大酥脆,料重甜咸,一般以椒盐和肉馅为多,季节产品如宁波汤圆、南味元宵、端午粽子皆各具特色。尤其中秋月饼更有其独特之处,每逢中秋佳节产品十分抢手。



桂香村的头牌鲜花玫瑰饼,分为传统、精品、黄油、糖醇几种。他家点心整体不那么甜,馅料中玫瑰花腌制后味道的香甜,饼皮比较酥,吃到嘴里有花瓣爆开的感觉,甜而不腻,百吃不厌!



富华斋饽饽铺


这是宫廷御厨后人王希富先生所创办的,虽然它不是一家有着百年历史的老字号,但却是一家申请了非遗的点心铺!店里主营皇室宫廷点心,都祖传的配方复原而成。这里的用餐环境可是非常雅致,还真有一种宫廷用膳的感觉。



宫廷玫瑰饼在满语里孙尼额芬就是白糕的意思,这是一道几近失传的糕点,又在这里重见天日了。表面用果料点缀小花,吃起来有奶香味。



芸豆卷同羊脂玉般美貌,入口清凉绵润,既有山楂的酸甜又有芝麻的香味,不会过分甜腻。再配上店里新上的奶茶,真的有浓浓的满足感!



桂香春


桂香春是一家连锁店,在北京小有名气。店内主打各种面包、甜品等,点心、煎饼、绿豆糕等都是招牌,点击率很高,值得推荐。



但是这家店在北京的店面不是很多,想要找到的话可以去清真超市,在窗口是有售卖的。一品烧饼枣泥,真正的外酥里嫩,外皮酥脆到掉渣,枣泥的味道非常香糯。



麻酱条芝麻酱香浓郁,入口香味纯正,在口中留香时间很长,口感特别棒,简直就是回味无穷啊。



百年义利


这也是一家百年老字号了,承载了好几代人的记忆。他家的果子面包、麻酱威化、菊花瓣酥之类的都是北京人熟悉的老吃食了,实惠又好吃!



巧克力熔浆蛋糕是必买单品,巧克力酱味道很浓,巧克力卷心蛋糕相对来说便清淡许多,淡淡的巧克力味儿很香但不腻口。



菊花瓣酥,外皮特别酥,每次轻轻咬上一口都要用手接着掉下来酥皮,伴随着淡淡的菊花香,入口即化的感觉,味道很好。




桂顺斋



桂顺斋是一家源自于天津的清真点心老字号,现如今也有80多年的历史。点心分为有糖和无糖两大类,包装是纸包,用绳子一捆,看着特有老范儿的怀旧感。




拿破仑外皮酥脆,多层,所以口感也同样丰富!口味上来说绝对是甜而不腻,松软香滑,去晚了可就没了!



奶皮酥上下两层酥脆适口,夹心细细品尝奶味十足,果仁果料多,所以吃起来很香却不腻。布朗尼和西点店铺比起来很不一样,是甜咸口儿的,您可以尝尝鲜。蜂蜜蛋糕外皮香脆,煊乎,适合老人品尝!


分享到: