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在北京,秋天就应该这么吃!

上一篇 下一篇 网站管理员 发表于:2019/9/20 18:09:55 浏览(141) 分享到微博

西风渐起,蓝天白云

秋天就这么来了

老舍说过,“北平之秋便是人间天堂。”

我想这人间天堂,一定是有美景,更有美食吧。

熬过了“苦夏”的北京人

可是能一直撒了欢地吃美到春节。



咱北京人秋天都吃些什么


秋天的早上,您可要披件褂子,天儿凉了,

这时就好吃口热乎的了,

热豆浆、豆腐脑、热火烧、糖油饼儿。。。



爆肚儿

要吃“秋”,有爆肚

这可有讲究嘿,

光肚仁、厚头、百叶、百叶尖就四种;

爆羊肚还有肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、

肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦九种。



吃爆肚儿更有很多讲究呢!

就说这肚仁儿是爆肚中最贵的,

算是爆肚中的劳斯莱斯。

而且价钱不是重点,重点是火候和口感的讲究。

师傅上菜时说了:“麻利的三分钟不行了”



炙子烤肉

如果觉得爆肚不过瘾,

还有能一饱口福的炙子烤肉,

能让您大开了食欲!



围坐在满是“铁条”的烤炉旁,

在秋天听着滋滋的烤肉声

闻着阵阵肉香,简直是享福了,


铁条儿的缝隙才能起到熏烤的效果,

所以铁板的烤肉和这个味道不能比

别看只有肉片儿葱和香菜,但每个环节都透着讲究



肉讲究张家口的团尾的“西口绵羊”

老京味儿讲究文吃

边烤边饮酒,特别是寒秋冷冬,

吃得大汗淋漓,浑身通透。



白水羊头



北京人吃羊头肉讲究的是刀工和椒盐。

因为羊头肉是白水煮出来的,

所以全靠椒盐来调味儿!

而要想让肉入味儿,

这刀要用一尺多长的前刃带弯的牛耳刀,

切出的羊头肉薄如纸片。



螃蟹


螃蟹,这个秋天可也不能缺啊

说到这螃蟹,北京不靠水不临海的,

老北京也曾是出大闸蟹的地界儿,您可能不信吧?

老北京人秋天有持螯赏菊的传统,

这螯,就是螃蟹腿啊。

所吃的螃蟹有“海蟹”、“紫蟹”、

“河蟹”、“灯笼子蟹”等几种。



当然,北京人吃螃蟹也能透出幽默劲来,

当年,“四人帮”倒台,一得到这个消息,

菜市场里就出现一幕幽默的小“喜剧”。

出售螃蟹的小贩把三只公蟹一只母蟹捆成一串,

大声吆喝“仨公一母”。逗得人大笑,很快就卖光了。



北京秋天的傍晚,

不同于夏天的纳凉时的热闹,

天儿变短了,多是匆匆赶回家的路人,

盘算这今晚上吃点什么省事儿?



面条儿

平时吃个面条儿最省事儿,

炸酱面、打卤面最适合转凉的秋天。

用肉片、鸡蛋、黄花儿、木耳、蘑菇、

做的卤儿,味香色美,谁见谁馋。



馅儿饼

不嫌费事的,那就烙馅儿饼,

各种馅儿,随您挑,

呲呲的油煎声,让人立马就馋了。



炖肉

说起这炖肉,可真是一家炖肉,

全院儿闻着!

从后窗儿能飘到了胡同!



北京人炖肉,

首先要到市场上买一大块非常新鲜的猪后臀尖肉,

回到家里洗净,在炉子上坐好了锅,

里面除了切成方块的肉和水以外,

还要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、

料包、大酱、盐、用文火炖



炖鱼

除了炖肉,还有炖鱼,

只要胡同里有人炖鱼,这叫香。

北京人吃鱼,主要是炖。

有的人说讲究吃整条鱼,有头有尾的,

其实那时炖鱼好多都是将两三个鸡蛋磕到一个大碗里,

把已经开膛处理好的鱼,剁成几大段,

在碗里充分裹满鸡蛋后入锅炸,“撕啦”一声,



炖前下锅炸时候就特好闻。

下锅瞬间香味就蹦出来了!

小时候放了学,街坊里要是谁家在做鱼

整个胡同都会飘着这股香味 。



点心

点心呢,到了中秋您怎么也得来点

北京人独好“自来红”、“自来白”



小时候还听说“提浆”月饼和“翻毛”月饼

其实它们也算是酥皮儿点心

但这是老北京的特色月饼,



自来红是用香油和面做皮儿;

用白糖、冰糖渣儿、青红丝儿、

核桃仁儿、瓜子仁儿等做馅儿。

您用嘴一咬,则皮酥馅爽、一股香气直扑鼻孔,

嚼起来香甜可口,甜而不腻。



吃豆儿

秋吃豆儿,北京人其实最喜欢吃鲜儿

其实过了八九月份,这豆子就吃的更多了



新下来的芸豆、花生、豌豆、毛豆、

做起来也简单,

把鲜豆子放在锅里,再放上花椒、大料、盐

直接煮起来,这味儿可是真香啊,

尤其这五香花生米,可以一道用不缺席的下酒菜



吃果儿

这秋天的鲜儿,还有一个不能少!

老舍先生“调侃”了一番,

“论吃食,苹果,梨,柿,枣,葡萄,都每样有若干种。



至于北平特产的小白梨与大白海棠,



恐怕就是乐园中的禁果吧,

连亚当与夏娃见了,也必滴下口水来!”



“各种各样的葡萄,各种各样的梨,

各种各样的苹果,已经叫人够看够闻够吃的了,

偏偏又加上那些又好看好闻好吃的

北平特有的葫芦形的大枣。。。。”

那时,院里有枣树的可是最幸福的,

儿时打枣儿的乐趣也能记一辈子。



栗子

秋天您走在北京的大街上,

随走就能闻到“秋栗香”

一个个儿“开口”笑了。



说到这里,口水流了一地,

北京的秋天就是人间的天堂,

也许您酒足饭饱,甜品瓜果下肚后,

会感觉这一切,比天堂更美!


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