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再见,金庸!再见,北京!

上一篇 下一篇 网站管理员 发表于:2018/10/31 2:12:23 浏览(77) 分享到微博

大家应该都听闻了一个悲痛的消息:


武侠小说泰斗,金庸老爷子去世了,享年94岁。


这位一生用情至深的文学大师,离我们而去!


这位一生豪气干云的大侠,寻他自己的江湖去了!



“飞雪连天射白鹿,笑书神侠倚碧鸳。”


老爷子为我们留下了无数瑰丽的故事,和让我们血脉喷张的侠义精神,他成为了一个时代的神话。


大师远去,再无大师,您一路走好!



许多北京人都是从小看老爷子的作品长大的,在他的武侠世界里大英雄、大豪杰都是铮铮铁骨,亲情、爱情、友情、兄弟情、家国情豪气干云,错综复杂,就连男女情爱,仿佛都带着一袭果决英气。


老爷子的小说中有很多关于北京和北京美食的描写,您跟着小编再来读一读。


金庸笔下的北京城


《射雕英雄传》中北京是金中都




金庸先生的武侠名著《射雕英雄传》,读过的人不少,不知是否还记得书中借郭靖之眼对金中都的描述:“……这一日到了中都北京。这是大金国的京城,当时天下第一兴盛繁华之地,即便宋朝旧京汴梁、新都临安,也是有所不及……,只见高柜巨铺,尽陈奇化物;茶坛酒肆,但见华服珠履。真是花光满路,箫鼓喧空;金翠耀日,罗绮飘香”。


金中都的建成使之成为当时世界上最繁华的商业大都市。当时金世宗完颜亮将皇族贵戚全部迁到中都,为了断绝退路,还将旧都上京会宁府的宫殿豪宅彻底夷毁。大批贵族官僚阶层的进入中都,使得中都商业迅速发展。


莲花池是金朝地名,至今仍存;“绿水澄澹,川亭望远,亦为游瞩之胜所”,古人誉美的莲花池,于今仍然风韵不减,今天这里被辟为古辽金遗址公园,位于北京西站南。



《天龙八部》中北京是辽南京




萧峰进得城来,见南京城街道宽阔,市肆繁华,远胜上京。来来往往的都是南朝百姓,所听到的也尽是中原言语,恍如回到了中土一般。萧峰和阿紫都很欢喜,次日轻车简从,在市街各处游观。


燕京城方三十六里,共有八门。东是安东门、迎春门;南是开阳门、丹凤门;西是显西门、清晋门;北是通天门、拱辰门。两道北门所以称为通天、拱辰,意思是说臣服于辽,听从来自北面的皇帝圣旨。南院大王的王府在城之西南。萧峰和阿紫游得半日,但见坊市、廨舍、寺观、官衙,密布四城,一时观之不尽。


辽时南京,便是今日的北京,当时称为燕京,又称幽都,为幽州之都。



南京城北垣位于今宣武门内的头发胡同到白云观北一线,东城垣在今校场五条、烂缦胡同一线,南城垣在今白纸坊东街、西街沿线,西城垣则在今莲花河一线。



《倚天屠龙记》中的北京是元大都




这日午后,三骑一车径向北行,不一日已到元朝的京城大都。其时蒙古人铁骑所至,直至数万里外,历来大国幅员之广,无一能及。大都即后代之北京。帝皇之居,各小国各部族的使臣贡员,不计其数。张无忌等一进城门,便见街上来来往往,许多都是黄发碧眼之辈。


元大都,简称大都,是元朝的首都,蒙古语称为Dayidu,突厥语称为“汗八里”(Khanbaliq),意为“大汗之居处”。


由元代科学家刘秉忠规划建设,自元世祖忽必烈至元四年(1267年)至元顺帝至正二十八年(1368年)为元代京师。其城址位于今北京市市区,北至元大都土城遗址,南至长安街,东西至二环路。元大都城街道的布局,奠定了今日北京城市的基本格局。



《碧血剑》中北京是明北京



袁承志摇头道:“鞑子皇帝死了,不是我杀的。”众人料想鞑子皇帝被刺,京城必定大乱,次日一早,便即离盛京南下。不一日,进山海关到了北京……


 袁承志取出银两,命洪胜海在禁城附近的正条子胡同买了一所大宅第,此次来京要结交王公巨卿、文武官员,以作闯军内应,须得排场豪阔。


这日青青在宅中指挥童仆,粉刷布置。袁承志独自在城内大街闲逛。走到一处,见有数十名户部库丁手执兵刃,戒备森严。听途人说,是南方解来漕银入库。


明成祖永乐元年(1403年)改北平为北京。永乐四年(1406年)开始筹建北京宫殿城池,永乐十九年(1421年)正月“告成”,历时15年,正式定都北京。


明代的北京城也就是元大都城的改建,北墙南缩5里,南墙向南展出2里,成为东西向的长方形。重建了宫城和皇城。嘉靖三十二年(1553年),又修筑外城,仅筑成南侧一面。至此,北京城的基本轮廓已经构成,即宫城、皇城、内城和外城。



《鹿鼎记》中北京是清北京



不一日到了北京,进城之时,已是午后。茅十八叫韦小宝说话行动,须得小心,京城之地,公差耳目众多,可别露出了破绽。……


不过既已在韦小宝面前夸下海口,可不能不上北京,心想带着这小孩在北京城里逛得十天半月,瞧瞧京城的景色,大吃大喝个痛快,送他回扬州便是。……


北京城里来传你武功。你到东城甜水井胡同来,胡同口有兄弟们等着,自会带你进来见我。”韦小宝应道:“是。”……


韦小宝道:“北京城可大得很哪,你们云南的昆明,那是没北京城大的了,是不是?”沐剑声愈益恼怒,大声道:“那怎么样?”


《飞狐外传》中的清北京


其时正当乾隆中叶,四海升平。京都积储殷富,天下精华,尽汇于斯。胡斐和程灵素自正阳门入城,在南城一家客店之中要了两间客房,午间用过面点,相偕到街道各处闲逛,但见熙熙攘攘,瞧不尽的满眼繁华。两人不认得道路,只在街上随意乱走


顺治元年(1644年)清世祖顺治帝将首都从盛京迁到北京。10月10日正式定都北京。标志着清朝正式成为统治全国的中央政权,一直到1912年清朝灭亡。


清代八旗官兵居北京内城,环绕皇城分为里外两层。内城共设九门,正南为正阳门(即前门),左崇文门,右宣武门;东之南为朝阳门,北为东直门;西之南为阜成门,北为西直门;北之东为安定门,西为德胜门。


PS:大甜水井胡同,属于东城区东华门街道。在北京饭店北侧,呈东西走向。东起王府井大街,西止晨光街。


金庸笔下的美食


老爷子的小说也被列为吃货小说,尤其是让人五星级大厨黄蓉做的那些菜叫花鸡、八宝肥鸭、银丝卷、火腿蒸豆腐,让许多人流了哈喇子。


这么多的美味珍馐当然少不了北京美食。


《倚天屠龙记》中的涮羊肉:


赵敏仍是当先引路,来到离客店五间铺面的一家小酒家。内堂疏疏摆着几张板桌,桌上插着一筒筒木筷。天时已晚,店中一个客人也无。赵敏和张无忌相对而坐。范遥打手势说自己到外堂喝酒。赵敏点了点头,叫店小二拿一只火锅,切三斤生羊肉,打两斤白酒。张无忌满腹疑团,心想她是郡主之尊,却和自己到这家污秽的小酒家来吃涮羊肉,不知安排着甚么诡计。赵敏斟了两杯酒,拿过张无忌的酒杯,喝了一口,笑道:“这酒里没安毒药,你尽管放心饮用便是。”张无忌道:“姑娘召我来此,不知有何见教?”赵敏道:“喝酒三杯,再说正事。我先干为敬。”说着举杯一饮而尽。


涮羊肉




涮肉,北京人叫支锅子。北京涮羊肉与其他知名火锅相比,不论汤底还是食材品种都相当简约。但简约不等于简单,因为它的吃法更讲究“技术”:炭火铜锅、清鲜汤底、秘制小料、火候精确……


涮羊肉的核心在“涮”上。涮是要把羊肉在沸水里滚一遭,由于肉片很薄,通常只需抖上四五下,肉一变色即可。而且一筷子不要夹多,否则会影响汤的温度,只夹一两片、随涮随吃最适宜。另外,肉也不要夹得太紧,否则筷子的接触点很难涮熟。


传统涮羊肉看似有很强的“仪式感”,也就是吃起来有明确顺序:锅烧开后要先放几片羊尾油,可以让汤有羊肉的底味,造就“原汤化原食”的物质基础,而后才开始正式涮肉。等肉涮得差不多了,就该上大白菜、粉丝、冻豆腐这“老三篇”了。此时,充满了羊肉鲜味的汤汁,正好可以被这些素食吸进去,吃起来既鲜又爽。最后,再来一个芝麻烧饼垫底,在麻酱、椒盐和小茴香的香味中,这顿地道正宗的涮羊肉才算圆满结束。



《鹿鼎记》中的羊肉饺子、炸羊尾、蒜泥白肉、糟溜鱼片、豌豆黄、绿豆糕、薄脆:


只见他弯了舌头,满口京腔,说道:“咱们先去西单老魁星馆,那儿的炸羊尾、羊肉饺子,还对付着可以。”车夫恭恭敬敬的应道:“是!”……


韦小宝将饭菜端到房中,将小郡主嘴上的毛巾解邢,坐在她对面,笑道:“你不吃,我可要吃了。嗯,这是酱爆牛肉,这是糟溜鱼片,这是蒜泥白切肉,还有镇江肴肉,清炒虾仁,这一碗口磨鸡脚汤,当真鲜美无比。鲜啊,鲜啊!”


他将糕点拿了出来,说道:“这玫瑰绿豆糕,你吃一块试试。”小郡主摇了摇头。


韦小宝拿起另一只盒子,打开盒盖,说道:“这是北京城里出名的点心豌豆黄,你们云南一定没有的,吃一块罢!”小郡主又摇了摇头。


韦小宝要卖弄家当,将诸般糕饼糖果堆满在桌上,道:“……你如不爱吃甜食,就试试我们厨房的葱油薄脆,世上少有。连皇上都爱吃,你试了一块,包你爱吃。”小郡主又摇了摇头。


韦小宝见她可怜楚楚,略有不忍之意,但要他不去赌钱,小郡主便再可怜十倍也没用,挟了一块工鱼给她吃了,拿过四块八珍糕,叠起来放在她嘴上,道:“你一张嘴,便有一块糕入口中。可得小心,糕儿一跌到枕头上,便吃不到了。”小郡主道:“你……你别去。”嘴上有糕,说话声音细微几不可闻。


羊肉饺子



北京人爱吃饺子,北京人过年吃饺子,破五吃饺子,头伏吃饺子,立冬吃饺子,下酒吃饺子,远行也要吃饺子。羊肉馅儿常常和这些蔬菜搭配,羊肉大葱、羊肉冬瓜、羊肉白萝卜、羊肉胡萝卜、羊肉西葫芦。羊肉馅儿的饺子味道特别的香浓,老远就能闻到饺子的味道,特别解馋。


炸羊尾



炸羊尾,它是由西来顺首创,但却是东来顺做出的名气,就是因为东来顺做了改良。西来顺直接用的羊尾油制作,但这吃起来太过油腻,于是东来顺就用豆沙为馅,炸成羊尾巴的形状,上点白糖,吃起来又酥又甜又软,于是就很受欢迎。


蒜泥白肉



清朝朝时宫庭和王府都有祭神制度,活动结束后,这只猪一般就赏给更房了。可能是更夫们再怎么吃也不完一整头大肥猪。乾隆六年(1741年),乾隆大儿子永璜的宅子定王府的更夫们,在王府更房墙外开了个小门脸,卖起了猪肉,取名和顺居,地点就在今天西四附近的缸瓦市。


为了操作方便,他们准备了一口大砂锅,每天晚上杀猪,收拾干净后把整头猪的肉都扔到里面煮。一煮就是一夜,第二天早晨正好皮酥肉烂,买卖开张。


只是一味白煮肉,切片后加调料蘸食。因为味道诱人,吸引了众多食客,一头猪的肉不到一个上午就卖完了。


卖完就收摊,当作招牌的幌子也收了。而因这口大砂锅,和顺居的名字渐渐被人淡忘,取而代之的是一直传到今天的“砂锅居”。砂锅居的幌子——过午不候。


糟溜鱼片



糟溜鱼片是北京传统菜肴之一,选用上等新鲜鱼肉制作而成。此菜非常讲究刀工,鱼肉片片儿,洁白无刺,以糟香而著名,选用咸亨酒店的香糟、糖桂花、白糖、绍兴黄酒、盐等多种原材料不同比例,浸泡48小时后而成,再用多层纱布一滴一滴过滤。口味微甜,糟香之气浓郁。


豌豆黄



豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市,一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃,同芸豆卷一起传入清宫。


豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。豌豆利小便、止渴,和中下气,解疮毒,消炎,去除暑热,有降血压、除脂肪、减肥之功效。


绿豆糕



绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口感细腻柔滑,豆香浓醇,营养美味。


薄脆



老北京小吃“薄脆”,这也是油炸食品,也称作“炸薄脆”。是老北京人早点不可缺少的食品之一。这炸得的薄脆薄如纸,中间部分有透明感觉,周围所谓“厚边儿”,也几乎薄如纸。这薄脆可以直接食用,吃得就是那香喷喷的酥脆口感;也可以用来夹进芝麻烧饼里吃,最好是刚出炉的“马蹄烧饼”,也可以卷进烙饼里吃等等。


《飞狐外传》中的糖葫芦


两人不认得道路,只在街上随意乱走。逛了个把时辰,胡斐买了几串冰糖葫芦,与程灵素各自拿在手中,边走边吃。


糖葫芦



过去,冰糖葫芦是北京孩子冬天最喜欢的吃食。《燕京岁时记》记载:冰糖葫芦,乃用竹签,贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见。


《书剑恩仇录》中葱椒羊肉、猪油酥火烧:


乾隆点点头,走了下去,只见桌上放着一碗燕窝红白鸭子炖豆腐、一碗葱椒羊肉、一碗冬笋大炒鸡炖面筋、一碗鸡丝肉丝奶油烂白菜,还有一盆猪油酥火烧,都是他平日喜爱的菜色,此外还有十几碟点心小菜,一见之下,心中大喜。张安官添上饭来。无尘等齐道:“请皇上用膳。”


葱椒羊肉



在老北京城内,烤肉店素有“南宛北季”之说,“南宛”主要烤牛肉,而“北季”烤的是羊肉,但吃的时候都要同时搭配白皮火烧或马蹄火烧。顾客足蹬板凳,自烤自吃。


溥仪的父亲摄政王就非常喜欢季家的烤肉、烧饼。不过王爷们都是皇亲国戚,很少会到铺子里去吃,而是在家中坐等,季家就如同戏班赶堂会一般,备料推车,亲自到王爷府上服务。这个葱椒羊肉是由此演变而来的。


结合着白坯烧饼,入口酥脆之余又有羊肉的细嫩咸香,加上恰到好处的葱香味儿,肥而不腻,回味无穷。


猪油酥火烧



油酥火烧,色泽金黄,表皮酥脆分层很多,让油酥火烧、外脆里酥的窍门就是用猪油来做油酥,不过现在猪油多被色拉油代替了。


在书中可以回味北京和北京美食,但是现在这些仿佛都已经变味了,变得让我们这些北京人都不在熟悉


就像,金庸走了,一个时代真的结束了。


如今,北京也走了,一座城市已经没有温度。


再见,金庸!再见,北京!


安好!



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