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老北京的八大楼,八大居,八大碗,您知道多少?

上一篇 下一篇 网站管理员 发表于:2018/10/4 22:30:57 浏览(89) 分享到微博

咱们老北京人特别喜欢八这个数字,不信,咱们就来数数,八大楼、八大居、八大堂、八大春、八大坊、八大祥、八大胡同、八大处、八大怪,甚至吃食都有八,比如咱们点心的京八件,宴席里的八大碗。不光这些,连亲王都是八大,八大铁帽子亲王都如雷贯耳吧,是不是都是八?


也许因为八这个数字既是双数,含义也很吉利,所以八这个数字曝光率可是超高啊。但是,这里面子丑寅卯的学问可大了,您不信,那么就听小编给您盘盘吧。


八大楼


说到吃了,正所谓“食不厌精,脍不厌细”,那么这里不得不说的就是八大楼了,这里可是鲁菜的天下,这八大楼都是以鲁菜为主,集中在前门一带。


虽说都是八大楼,但是暗地里,这八大楼,可是有个排序,从状元东兴楼开始依次是,泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼,您该说了,这排名出自哪?说句实话,无从考证了。


但是八大楼的盛名却有据可查,比如梁实秋先生在《锅烧鸡》一文中记载:“(致美斋)因生意鼎盛,在对面一个非常细窄的尽头开辟出一个致美楼,楼上楼下全是雅座。但厨房还是路东的致美斋老厨房,做好了菜,由小力巴儿提着盒子送过街。”


而东兴楼的兴盛,从梁实秋的话语里可以读出失望,“胜利后,我返回故都。据闻东兴楼移帅府园营业,访问之后大失所望。盖已名存实亡,无复当年手艺。”


八大居


八大居是在清代,老北京城颇为著名的八家风味餐馆,居一般是指规模较小的餐馆,只办宴席,一般官员或秀才进京赶考多会选择在此落脚。这八大居分别是:砂锅居、天兴居、鼎和居、广和居、义盛居、同和居、天然居、会仙居。


目前仅存的还有就是砂锅居和天兴居,砂锅居的砂锅白肉,肉的肥瘦层次感鲜明,入嘴软烂爽口,粉条软糯而不失筋道,汤汁浓郁但又不腻,好吃到连砂锅里的最后一滴汤汁都喝干净了……很多牙口不好的爷爷奶奶依然能吃,配得上百年老字号的名号。


天兴居则是以炒肝、包子著名,他们的炒肝颜色会更为红润,芡汁透亮,仿佛闪着贼光,用“饱盏含晶”形容丝毫不过。端起来,蒜香扑鼻、肥而不腻、这才是吃的最高境界。


八大春


八大春是在西长安街一带的八家风味餐馆,分别是:即芳湖春、东亚春、庆林春、淮阳春、新陆春、大陆春、春园、同春园。但是风味却不尽相同,东亚春为广东风味;新陆春、大陆春、大陆春、庆林春为四川风味;淮阳春为淮阳风味;春园、芳湖春、同春园为江苏风味。


现存的只有同春园了,同春园擅做鱼肴,如清蒸鲥鱼、双鼠黄鱼、清蒸鳜鱼、炒鳝丝、炒鳝段等。而点心以小笼包子最为有名。


京八件


聊完馆子,还得聊吃食,咱们老北京逢年过节,走亲访友,这点心匣子是比不可少,就连结婚拜亲家,这点心匣子都得成双。那么,到底京八件是什么呢?

京八件这里面,可有讲究,分为大八件和小八件。大八件是以八块不同品种糕点,搭配一组,重量为一斤,里面有翻毛饼,大卷酥,大油糕,蝴蝶卷子,幅儿酥,鸡油饼,状元饼,七星典子等。


而小八件顾名思义,也是八个品种,但是要比大八件小一号,是以十六小块凑一个匣子,重量也是一斤,主要有果馅饼、小卷酥、小桃酥、小鸡油饼、小螺丝酥、咸典子、枣花、坑面子。


八大碗


八大碗是咱老北京人办红白喜事的“流水席”中的必不可少的八道主菜,且听小编给您细数:大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉、大碗排骨。

这一趟细数下来,小编可真是口水四流啊。


八大祥


话说吃穿住用行,哪样都不能少,咱们说完了吃的,也得聊聊穿的,咱老北京人体现的就是讲究,吃不马虎,穿也丝毫马虎不得。


咱们有句老话讲,“买布八大祥,吃饭八大楼”可见八大祥的名气。八大祥是指老北京位于前门和大栅栏一带,有八家带“祥”字的绸布点。分别是:瑞蚨祥、瑞生祥、瑞增祥、瑞林祥、益和祥、广盛祥、谦祥益、祥义号。


经营至今,“八大祥”只剩下瑞蚨祥和谦祥益(北京丝绸商店)两家百年老店了。


八大胡同


八大胡同的久负盛名,可谓是“老太太的被窝——盖有年矣”,它是旧北京城的一景,虽然并不是光彩的一页,但是让我们感知了老北京的背面和犄角旮旯,这才是最为真实的。


八大胡同位于前门外大栅栏西南至天桥那一片,通常是指百顺胡同、胭脂胡同、韩家胡同(老名韩家潭)、陕西巷、石头胡同、棕树斜街(老名王广福斜街)、朱家胡同和小力胡同(老名李纱帽胡同)。

可实际不止八条,从这个顺口溜里就能看出来,“王皮菜留,朱矛燕家。大小李纱,石头韩家。”


八大王


说了这么多八大,咱们再来细数点有趣的八大,现在这各种清宫戏里,可少不了这八大的影子,要不戏份都不足了,那说得就是咱们大清朝的八大王。


八大王就是在大清的开国史上,对清朝建立有赫赫战功的王爷,而这些王爷的身份都是皇帝的嫡系子孙,最特别的是,这八位亲王的爵位永远不会降,又被称为铁帽子亲王。


那咱们来认识清宫戏里,戏份最多的八位王爷:礼亲王代善(太祖子)、睿亲王多尔衮(太祖子)、豫亲王多铎(太祖子)、郑亲王济尔哈朗(太祖侄)、肃亲王豪格(太宗长子)、庄亲王硕塞(太宗子)、克勤郡王岳托(代善子)、顺承郡王萨哈廉(代善子)。


爱看清宫戏的您,这回知道了八大亲王,下回可别露怯。

很多时候,念想会变成一餐饭、一个故事,老北京城里这么些个“八”,就是我们对逝去的四九城的想念,让我们能够肆意怀旧。不会站在四九城中,觉得恍惚,不会再让我们觉得熟悉而陌生。


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